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手作魚(yú)丸制作步驟有哪些
發(fā)布時(shí)間：2023-09-27
手作魚(yú)丸白白胖胖，鮮美滑嫩，奶白色魚(yú)湯甘旨肥濃，鮮香不膩，魚(yú)肉含有豐富的鎂元素，魚(yú)肉中還富含維生素A、鐵、鈣、磷等。魚(yú)丸是怎么樣制作的？酒店餐飲食材批發(fā)商介紹其主食材是青斑魚(yú)，一起接著(zhù)往下看：
步驟1：
準備小蔥和生姜，溫水揉搓，做成蔥姜水。800克魚(yú)肉，準備了大概480克的水。將魚(yú)肉倒入破壁機加入冰塊些許（保持口感），蔥姜水分兩次倒入（可以留部分，后面攪拌用）,開(kāi)始做魚(yú)絨。
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步驟2：
破壁機打魚(yú)絨的過(guò)程中，為了保證魚(yú)丸Q彈，可以準備蛋清（三個(gè)雞蛋，蛋清蛋黃分離），用打蛋器打蓬松（筷子放入蛋清里面不倒就可以了）。魚(yú)肉倒入容器，加一勺豬油。順時(shí)針用手攪拌，剩余蔥姜水倒入魚(yú)肉，繼續攪拌至粘稠，加鹽（按照一斤魚(yú)肉15克鹽的比例執行，鹽放少了也會(huì )導致魚(yú)丸不Q弾)。
步驟3：
魚(yú)絨可以在水面浮起來(lái)，就可以了。
步驟4：
魚(yú)丸冷水下鍋，一定小火煮，通過(guò)水溫將魚(yú)丸煮熟，可以保證出鍋遇冷不冷縮。
步驟5：
魚(yú)丸做好啦！廢手是有一丟丟的，但味道確實(shí)很贊喲！煮面條，下火鍋，煮湯都很棒。
制作方式：將魚(yú)肉揀去細骨刺，用刀背砸爛，再用刀排斬成魚(yú)末放入盛器，加細鹽，黃酒，味精拌和，將清水、牛奶慢慢倒入，邊倒水邊用筷子朝一個(gè)方向不斷使勁攪打上勁。用魚(yú)骨熬制高湯，砂鍋煮魚(yú)丸，配以特調蘸料。
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